Дикий.доктор

09.07
12:10

Дикие докторские перцы. Точно ли июльская кухня?

Лето, равно как и отпуск, в самом разгаре, дикое домохозяйствование Доктора развивается ударными темпами, ширится охват участков местности его волосатыми лапами. Уже испробовано всё: ягоды, помидоры и огурцы, свежая зелень и салат, редиска с грядки и грибы из леса. Даже уже успел купнуться в разных водоёмах и один раз сгореть на палящем солнце, засадить джип в песок и самостоятельно его оттедова отковырять, четыре раза катнуться на своих любимых водных лыжах и один раз с них шмякнуться. Короче - жизнь одна и насыщена по самые не балуйся… :-))
А семейство тем временем урчит и провоцирует на изобретательность, потому как жрать хотят разнообразно и адекватно сезону… Ходят, панимаете ли, лисами вокруг, в глаза заглядывают… чё-нить летнего просят… Ну а я и не отказываю. Не откажу и вам, заострив одну из характерных летних тем - ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ.
Делюсь со всем сообществом рецептом данного нехитрого блюда и призываю обсудить этот вопрос со всей строгостью: а точно ли это летняя, июльская кухня? ;-)

Дикие докторские перцы.
1. Фарш.
1.1. Моркву натираем на крупной тёрке, зелень укропа и петрушки, а также луковицу мелко шинкуем.
1.2. 70% говядины и 30% свинины перемалываем в мясорубке.
1.3. Изготавливаем ароматную смесь, состоящую из тимьяна, майорана, шалфея, черного и красного перца, горчицы, кориандра, мускатного ореха и гвоздики. Пропорции определяете сами по своему вкусу. Если очень лениво, то нечто подобное продается уже в готовом виде и называется "Приправа к мясному фаршу".
1.4. Отвариваем рис до полуготовности.
1.5. Смешиваем рубленное мясо, рис, овощи и смесь, солим получившийся фарш.
2. Шкурка.
2.1. Бело-зеленые перцы небольшого размера (10-15 см) лишаем жопок и выковыриваем остатки зёрен.
2.2. Кипятим кастрюлю воды в котоурю добавляем 2 столовых ложки соевого соуса.
2.3. Окунаем перцы в кипяток с соевым соусом на 15 секунд.
3. Формирование диких перцев.
3.1. Набивание нутра шкурок фаршем дело нехитрое, но есть небольшая тонкость: не набивайте до конца, потому как в процессе тушения рис подразварится и фарш начнёт мерзко вылезать из шкурки.
4. Тушение.
4.1. В кастрюлю или глубокий сотейник закладываем перцы, и заливаем их на две трети водой, которую чуть подсаливаем.
4.2. Тушим перцы на небольшом огне около 20 минут.
4.3. Закладываем томатную пасту и тушим еще 15 минут.
Вниманию маньяков: есть вариант, что вместе с томатной пастой закладывается пара ложек майонеза или сметаны, :-)




Комментарии:

Вместо томатной пасты при осуществлении третьей фазы, неплохо добавляются (если не лениво): пара-тройка помидор мелко нарубленых, остатки перца (те самые лишенные жопки) нарубленные до того же размера, что и помидоры, лук, морковь, немного чеснока и т.д… Все это в процессе тушения, смешиваясь с соком фарша превращается в соус)
Зы: А сметану и ужоз, майонез лучше добавлять в готовое блюдо)
Относительно изрубленных жопок - хороший ход, прошу заметить! :-)) Фактически безотходное производство! :-)) А про томатную пасту почему вспомнил - осталась одна баночка и срок годности подходит к концу… Надо использовать… А так - со свежими помидорами - цымус однозначнейший! А вот чеснок… не знай… на любителя, думаю… :-)
Про чеснок, оно да на любителя… но если одну дольку мелко нарезать и минут за 10 од конце тушения с зеленью сверху посыпать - лишнего не будет. Можно еще вырезать внутренний стебель)
Согласен. Если немного и перед окончанием - вполне и очень даже… И, кстати говоря, способствует улучшению вкусовых свойств водки… :-)) Опять же смотря какой…
Я делаю, как вы. В третьей фазе тушу в соусе с овощами.
За минут 7 до готовности добавляю сметану. ))

P.S. сметану - моя слабость. Могу просто так ее есть, обожаю сметанные торты, сметанники, цветаевский пирог… рыбу в сметане делаю. ))
М-да…общность проявляется все больше больше))))
Сметанарррррррррр! ))))
:-))) Дык эта… я тоже сметану шыбко одобрямс… :-))))
Да..причем в далекой юности началось… Помните, столовки… полстакана сметаны, стакан сметаны..на подносах….)))
Помню… и пельменные помню… шыбко нравились они мне, эти пельмени со сметаной… :-)) Где всё это нынче? Нету. Зато демократия и плюрализм мнений… В тырнетах… :-))
Там еще водку продавали…в графинах… Пока ей превед не настал ..в 85))
Водка в графинах - это хорошо и ситро к ней тоже хорошо… А еще ржаной хлеб, на нём копчёный сыр и огурчик солёный… :-)))
Всё… пошел в буфет за кефиром((((((((
И кефир хорошо… Для сердца… :-))
И гири…))
Золотые… :-))
Эх Шура….))
Я старый, я год не мылся в бане, меня девушки не любят… :-)))_ _ _
Я старый больной человек, ага))) Девушки не любят….*загрустил….
Впрочем,и кефир вкусный…..
Кефир - замечательный напиток… Кстати, говорят, в ём и алкогоь водится… :-))
говорят если выпить 12 литров - эквивалент 50 гр. водки))))
12 литров кефира - радость производителей унитазов… :-))
Неужели кто-то смог выпить столько кефира? ))
Я тоже сегодня кефирчиком обедала.
У меня завтра)) Среда и Пятница)
"Помните, столовки… полстакана сметаны, стакан сметаны..на подносах….)))"
Вот, вот! В городских кафешках сейчас такого не встретишь, там настоящих продуктов-то нет, готовят из полуфабрикатов. А вот в придорожных - пожалуйста! Мняка. ))
Да.. там стало нынче вкуснее…)
09.07.2012 в 14:41
Дикий.доктор x0 @ Klukva
И я и я сметану!!! :-))) Вот люблю и всё тут! Говорят для сердца полезна… :-)

А еще в сотейнике перед укладкой перцев можно спассеровать луковичку и потушить немножко морковки. А в образующийся соус кинуть тех же кабачков или баклажанов.
А кухня к сожалению июльская. Потому как сезон правильных перцев недолог. В жару окрошечки бы - но приходится зажигать вечный огонь.
Относительно кабачка- сильный ход! :-)) Учту при приготовлении следующей партии! :-)) И значит не ошибся я нащот правильных перцев… не один, стал быть я в суждениях своих… :-)))
09.07.2012 в 13:24
Дикий.доктор x0 @ АХ
:-))) Ага, это уже запеченные… а я тушу…В духовке зимой пробовал - на мой взгляд сочность не та, однако как закуска - духовочные предпочтительнее :-))
09.07.2012 в 13:26
АХ x7 @ Дикий.доктор
а я тушу
как говорит моя подруга " на вкус и цвет все фломастеры разные":)
09.07.2012 в 13:28
Дикий.доктор x0 @ АХ
Фломастеры и правда разные, я про другое - про принадлежность обстановке… Если в плане пожрать, так посочнее, думается мне - оно лучшее будет, а в плане закусить или на праздничный стол - так оно запеченные конечно солиднее… :-))
09.07.2012 в 13:28
Дядя Вова x0 @ АХ
Ну там у вас вареный рис.
А с сырым как-то забавнее, но в духовке такое не сделать, пожалуй ))
С неотварным рисо в духовке сложнее, хотя можно выкрутиться за счет жирного фарша и сока шкурки… Но в духовку таки надёжнее отварной, ИМХО… :-)) Дело, конечно, вкуса, тут главное другое - не передержать! :-)
09.07.2012 в 13:33
АХ x7 @ Дядя Вова
:)))кто бы спорил?:)забавнее, так забавнее.
мне больше нравятся печёные.
09.07.2012 в 13:39
Дикий.доктор x0 @ АХ
Да и мне нравятся они… под закусь… под тушеные не так душевно выпивается… :-))


Недавно делала, из фарша индейки:)
смели, не успели остыть)
пЫсЫ: кстати, соус был маньЯчный:)
09.07.2012 в 13:31
АХ x7 @ Юнита
а полоски на перцах - эт лук?
09.07.2012 в 13:37
Юнита x0 @ АХ
да, оставался лишний чищенный, не выкидывать же, но и его слопали)
Очень забавно и аппетитно выглядят! :-))) Это, я так понимаю, кольца лука?
да)
Любопытно, а если взять фиолетовый лук, не испортится ли вкус? ;-)
я не люблю фиолетовый лук, не вкусно с ним и цвет неприятный)
Не спорю, потому как не знаю… А цвет неприятный до приготовления или после? ;-)
после)
Тогда не буду экспериментировать… Я его для мяса оставлю… С мясом он шибко хорошо идёт… :-)
фотоотчет не забудьте:)
По перцам или по мясу? ;-)
по всему:)
Тогда по мясу завтра, а по перцам - минут через 10… :-)
Пжалста! :-)) Виды сзади и спереди :-))


мммм! мняма какая!)
*проглотила слюни*
мне сейчас вредно такое фото, у меня в холодильнике мышь висит, лень готовить для себя одной:)
А у меня это хобби такое… Хотя иногда тоже лень нападает… И тогда я еду в кабак! :-))) Кстати, а где у нас в Нижнем Новгороде холодца отведать? МОЛОКО и ПЯТКИНА не предлагать - ихинское мясное заливное уже пробовал… :-))
я общепитовский холодец, в жизни есть не стану, ем только мамин, сама не делаю из-за малочисленного семейного состава, короче есть не кому его)
Да и я не любитель общепитовского, но самому цельный день возиться - ну его… к праздику только если… :-)) Вот и приходится выискивать места… Но… что-то особо их не наблюдаю… :-)
Но… что-то особо их не наблюдаю… :-)

не задавалась таким вопросом, потому как уже сказала, не стану есть)
09.07.2012 в 14:19
Klukva x9 @ Дикий.доктор
Вкусненько. Спасибо. ))
09.07.2012 в 14:30
Дикий.доктор x0 @ Klukva
Не за что. Надеюсь, что сподвигнул… :-)))
09.07.2012 в 14:35
Klukva x9 @ Дикий.доктор
Да. Надо будет сделать. ))
09.07.2012 в 14:38
Дикий.доктор x0 @ Klukva
Ну, значит не зря создал я эту тему! :-))) Блюдо, кстати, получилось нежнейшее! Рекомендую - самое время для этих перцев :-))
09.07.2012 в 13:43
АХ x7 @ Дикий.доктор
фиолетовый лук едят свежим
09.07.2012 в 13:45
Дикий.доктор x0 @ АХ
Понятно, что в салат он - самое оно… Но вот, например к мясу… Чуть подобжаренные кольца фиолетового лука - весьма, я вам скажу неплохое дополнение :-))
09.07.2012 в 13:46
АХ x7 @ Дикий.доктор
перевожу :это салатный лук и тепловой обработке его подвергать нельзя.В нём всё полезное тогда теряется.
09.07.2012 в 13:48
Дикий.доктор x0 @ АХ
Не всегда, когда речь заходит о еде, критерий полезности можно принимать во внимание :-)
Готовить лучше с желтым. Фиолетовый лучше вкушать сырым.
Ясно, что вырой он вкуснее, однако пару раз обжаривал его к мясу - цымус непередаваемый! :-)) А запекать с ним меня уже отговорили…

я люблю отрезанными "попками" эти перчики и накрывать…, получается законченный образ, а еще никогда томатную пасту не кладу, только живую помидору. Мне кажется, так вкуснее.

Аромат неповторимый от перца! Приятного аппетита))
Живая ясное дело вкусне! :-)) А мне деваться некуда было - пришлось применять продукти пока не испортился… :-))
тогда понятно)) так тоже выглядит очень-очень вкусно))
Спасибо… :-)) Уже выжирают остатки… :-)) Сделал 11 штук, но на 4 человека - это мало… на один раз… :-)) Так и придётся мясо размораживать…
Мне нравится приготовление таких блюд именно тем, что нужно самую большую кастрюлю доставать…, чтобы все наелись!
Некоторые мне признавались, что перец тушили стоймя, т.е. вертикально - больше входит, грят… Не знаю правда ли только… :-))
я так и делаю, это правда! даже в 2 слоя делаю
Понятно… просто видать я мало делаю… :-))) В один сотейник помещаются… :-))) Ничо, зато сожрали - и холодильником не хлопают…
Я вам расскажу одну жизненную историю про перцы, холодильник и человеческую алчность.
Дело было в 90-х. Приехал я из одного колхоза - привёз мяса. Накрутил фарша и начинил им перцы. И приехала ко мне родня. Тоже с колхоза. Погостить, панимашь захотели. Ну, ужин, туда-сюда, перцы сожрали, остался один. Куда девать? Положил я его на тарелочку и поставил в холодильник. А есть у меня родственница одна - прожорливая до фиолетовой страсти. И закусили вроде прилично, а она всё шарится - ищет чем догнаться в плане еды… холодильником чмок-ёпс, чмок-ёпс… Ну наступила ночь. Все уснули… вдруг слышу - чмок - дверца холодильника открылась… Думаю, дай гляну, ктой-то там мародёрничает?!… Глядь, а там родственница стоит - в одних трусах и держит этот самый перец - примеряется на предмет сожрать его вовнуть. Меня увидала, оценила своё положение, но от алчности перец не выпустила, а только нервно нажала на его шкурку. И тут случилось непредвиденное - насинка перца возьми, да и выскочи наружу… И на пол, епстественно… В результате - ни нашим ни вашим… :-)) Не дался, одним словом, перец… :-)) Так что лучше меньше сготовить - всё меньше лазать будут… :-))
колоритная история)) прямо в красках представила))
Конечно, еда на 1 раз и вкуснее и приятнее. Хотя соляночка постоять любит и на 2-ой день вкуснее)
Солянка - завсегда другое дело - постоять сутки обязана! Зато потом сочная будет, лучшее средство от похмелья, кстати! :-))
люблю лимоны из нее)) я прямо сразу в нее кладу побольше долек…
Тоже люблю лимон :-)) Только добавляю его сразу после окончания варки… Но про солянку я создам отдельную тему ближе к пятнице… Чтобы настроение повысить :-)) У меня особый рецепт, самовыведенный… :-))
НУ д
Дикий.доктор написал(а)
перец тушили стоймя, т.е. вертикально -
а..и больше сока унутрях остается))
Но! Проблематично их туда устанавливать)) Особенно когда один (как всегда) не входит)))
Ну я полагаю их сразу несколько тудой пихать надо, штобы в зацеп вошли :-))
А они не зацепляются)) Падают…И всегда не хватает третьей руки))
Я полагаю, тут надо хитрить: положить кастрюли набок и аккуратно загружать штабелями… :-)))
Да уж… простое техническое решение)))
Весьма простое! :-)) Главное переворачивать без воды, потому как предполагается, что жидкость может вылиться…. :-)))
Ну…предполагается……априорное какое-то утверждение….
*пошел пробовать выливается ли жидкость из наклоненной кастрюли….
Как обстановка на полу? ;-))
На полу - сухо и комфортно, а вот в раковине….мокро)))
Гыгы :-))))

Оставить комментарий

Вы не зарегистрированы, решите арифметическую задачу на картинке,
введите ответ прописью
(обновить картинку).


Дикий.доктор x0



Многое могу, многое знаю, во многом участвовал... От этого все беды... :-)



Друзья


Найти друзей